Le regole ci sono. Il problema è che non vengono seguite.
Ogni comportamento implica un'azione, e ogni azione ha conseguenze.
Il manuale HACCP non protegge nessuno se nessuno lo applica. Progetto contesti di lavoro in cui il comportamento corretto è quello naturale, anche nei momenti di fretta.
Quando serve intervenire
Il punto di partenza è sempre un gesto concreto e la sua conseguenza:
Comportamento
Un operatore salta una registrazione
Risvolto
Un rischio sanitario e una sanzione
I problemi che vedo più spesso
- Registrazioni compilate a fine giornata o non compilate
- Procedure di igiene saltate nei momenti di picco
- Sanzioni ai controlli nonostante la documentazione in regola
Il percorso di lavoro
- 01
Incontro iniziale
Parliamo del risultato che non arriva e dei comportamenti che, secondo te, lo causano. Nessun impegno, solo chiarezza.
- 02
Diagnosi comportamentale
Osservo azioni, contesti e messaggi per capire perché le persone scelgono ciò che scelgono, e dove il processo le spinge nella direzione sbagliata.
- 03
Intervento e misura
Riprogettiamo insieme ambienti, messaggi e abitudini. Ogni modifica ha un indicatore, così vedi cosa cambia davvero.
Come intervengo
- Osservazione dei punti in cui le procedure si interrompono
- Promemoria, segnaletica e strumenti progettati sul comportamento reale
- Formazione del personale centrata su abitudini, non su nozioni